XM：='%'+XM+'%' 
这句话是在哪出现的？

应该是在字符中出现吧？
如果是
例如：XM:='SADF';
那么：XM:'%'+XM+'%'后
XM:='%SADF%';
如果还是用SQL语句查询的话，应该就是找数据库记录中有'SADF'的语句

这应该是在给SQL语句中的参数赋值前所用的一个语句，%表示区配相应位置的若干字符。假如你要在某个财务软件的摘要字段里查找“张三”这个人所办理的所有业务，就要求该摘要字段的内容里只需包含“张三”即可，其两端的字符可任意。对于这样的情况，可用下面的例句：
var
  xm:string;
begin
  xm:=trim(edit1.text);
  xm:='%'+xm+'%'; 
  adoquery1.close;
  adoquery1.sql.clear;
  adoquery1.sql.add('select * from table1 where field1 like :a');
  parameters.parambyname('a').value:=xm;
  adoquery1.open;