俺来说说，供参考。

首先，这些有效性规则都是为了用来维护数据的完整和有效，什么意思？

先看字段级规则，比如表中有个“性别”字段，一般的我们设置这样的字段为字符型，因为就是存放一个“男”或者“女”字，宽度设置为2就行了。但是问题来了，如果要在这个字段中输入一个“大”字，或者其它任何一个汉字，或者其它任何两个字母、符号的组合，都可以。这很糟糕，有性别为“大”的吗？这个数据是无效的，用术语可以称之为“脏数据”，应该剔除。事实上，与其事后去剔除它，不如在它进入表之前就拦截掉，于是我们可以设置该字段的有效性规则为：
[color=FF0000]性别="男" OR 性别="女"[/color]
这下，当有数据要输入到性别字段时，系统首先检查这个数据是否满足规则表达式，不满足就禁止输入，保证了该字段输入的都是有效数据。

再看记录级规则，比如一个公司员工信息表，里面有“出生日期”和“雇用日期”，这两个字段的日期数据应该是“出生日期”在前，“雇用日期”在后，但是完全可以在同一记录中输入出生日期 2001/02/16、雇用日期 1982/12/05。单从字段的范围看，数据都是合法有效的，但是从记录的范围看，这明显是错误的。这个员工早在他(她)出生之前就成了公司员工。要避免这种情况发生，可以设置记录级规则：
[color=FF0000]出生日期<雇用日期[/color]
这样当记录要保存到表中时，会检查是否满足规则表达式，不满足就禁止。

上面说的都是数据有效，再看个数据完整的简单例子。
比如公民身份信息表，假设其中有“身份证号”等等字段，完全可以输入一条记录，姓名啊、居住地啊、籍贯啊等等，就是没有身份证号。这样的记录是不完整的，丢失了最重要的数据。因此可以给“身份证号”字段来个字段级规则： 
[color=FF0000]Not EMPTY(身份证号)[/color]
维护了数据完整。

综上所述，当需要严格保证数据有效完整时，就可以设置各种各样的规则。

当然是不是必须要设置这些规则呢？不一定。维护数据有效的方法可以有其它。比如在应用程序中，一个表单用来输入数据，用一个单选按钮组(两个按钮，一男一女)来输入数据到“性别”字段，就完全保证了该字段的有效，可以不用设置“性别”字段的有效性规则。

说了一些最基本的，举例仅为阐明问题。用不用、怎么用就要看实际情况和数据库设计及编程的经验了。